Mr.Cheesecake – Công thức cheesecake nướng bất bại

  • by

Mình đã làm khá nhiều loại cheesecake, hầu hết các loại đó đều là dạng bánh không cần lò nướng. Tức là để làm bánh thì cần gelatin, một chút khuấy trộn và thời gian để làm đông. Vừa hay gần đây mình tìm được một công thức khá thú vị – bánh cheesecake nướng. Dĩ nhiên cheesecake nướng không phải là thứ gì mới – New York cheesecake cũng đã thành huyền thoại từ bao đời nay rồi. Nhưng đặc biệt đây là công thức của Mr.Cheesecake, một thương hiệu cheesecake nổi tiếng của Nhật.

Mr. Cheesecake là gì?

Mr. Cheesecake là một thương hiệu bánh phô mai tại Nhật Bản được giới sành ăn săn đón. Tuy nhiên Mr. Cheesecake lại không có một cửa hàng để bạn đến mua – mọi order đều thực hiện online. Đặc biệt hơn, bánh chỉ được bán 2 ngày 1 tuần (chủ nhật và thứ 2).

Bánh vừa ra lò đã bán hết sạch chỉ trong vài phút. Nếu không ăn ở tốt có lẽ khó lòng trở thành người may mắn nếm thử chiếc bánh này =)). Một trong những lý do khiến thương hiệu Mr. Cheesecake sốt xình xịch bên cạnh hương vị tuyệt vời có lẽ nhờ kinh nghiệm của thợ làm bánh – Koji Tamura. Anh từng dành nhiều năm theo đuổi ẩm thực Pháp và làm việc tại các nhà hàng Michelin.

Vậy bánh của Mr. Cheesecake có gì hay?

Ấn tượng ban đầu là công thức gì rối rắm thế, lại còn đòi nhiều loại nguyên liệu. Nhưng thử ra mới biết, bánh đáng đồng tiền bát gạo và làm siêu dễ. Bạn mình ai thử cũng đều khen nức nở, thế nên cũng là bảo chứng tin cậy cho sự ngon lành của cái bánh này. Cá nhân mình chỉ thi thoảng làm thôi, vì làm ít thì hơi tốn kém =))).

bánh theo công thức mr.cheesecake vừa mềm mịn vừa béo thơm

Theo miêu tả của những người từng ăn bánh chính hãng thì bánh này hơi hơi giống flan nướng. Khi ăn còn ấm bánh sẽ mềm mịn, mặt bánh hơi xém như creme brulee. Nếu ăn lạnh sẽ có vị béo ngậy nhưng vẫn đủ thanh mát. Chút chua nhẹ của chanh là một điểm nhấn khiến bánh tuy nhiều bơ sữa nhưng hoàn toàn không ngấy. Đặc biệt nếu để đông thì ăn giống như kem custard.

Mình đã thử cả 3 cách và thấy ăn bánh để tủ mát vẫn ngon nhất. Bánh ăn nóng cảm giác hơi…bột bột. Mình đoán là do protein lòng đỏ trứng đông lại khi trộn với nhiều nguyên liệu chua. Thế nhưng khi giữ lạnh thì bánh rất mịn, gần như tan trong miệng luôn. Một loại bánh đa năng như vậy mà bị bỏ qua thì quá uổng rồi. Mình mạnh dạn đoán bánh có thể sẽ trở thành hot trend không thua kém gì bánh phô mai tươi hay trân châu đường đen đâu =))).

Nguyên liệu

Cho khuôn chữ nhật 22cm. Mình dùng khuôn tròn 16cm cũng vẫn ngon lành. Mình có điều chỉnh công thức một chút theo khẩu vị.

(A)

  • 200g cream cheese
  • 75g đường

(B)

  • 180g sour cream (cách làm)*
  • 50g sữa chua Hy Lạp*
  • 2 lòng đỏ trứng
  • 9g nước cốt chanh
  • 1/4 tsp tinh chất vani
  • 20g bột bắp (bột ngô)

(C)

  • 100g whipping cream
  • 50g sô-cô-la trắng

* Sữa chua Hy Lạp có thể thay bằng sữa chua bình thường không đường.

*Edit: Dựa trên góp ý của bạn Lê Huyền, tỉ lệ nước của sữa chua không đường ở VN rất cao nên không thể thay thế cho sour cream hay sữa chua Hy Lạp. Cám ơn bạn về góp ý này.

*Note: Ở nơi mình mua, sữa chua Hy Lạp và sour cream có kết cấu khá tương tự và mùi vị không chênh lệch nhau quá nhiều. Mình đã thử thay thế 2 nguyên liệu này cho nhau và thành phẩm vẫn ổn.

Cách làm

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ, 2 lửa trên và dưới.

2. Chuẩn bị các hỗn hợp sau:

Phần (A)
– Tán nhuyễn cream cheese và trộn với đường đến khi hòa quyện.

Tán cream cheese với đường

Phần (B)
– Trong một âu khác, dùng phới lồng trộn sour cream với sữa chua Hy Lạp. Thêm lần lượt từng lòng đỏ trứng và khuấy đều đến khi hòa quyện.
– Thêm vào hỗn hợp nước cốt chanh và rây bột bắp vào, khuấy đều.

Hỗn hợp sour cream, sữa chua, nước cốt chanh và trứng

Phần (C)
– Đun whipping trên bếp cho ấm, cho sô-cô-la trắng vào và khuấy cho tan. Mình không để sôi vì muốn nguội nhanh. Thêm tinh chất vani vào hỗn hợp.

Đun chảy chocolate trắng với whipping cream

3. Dùng phới lồng trộn hỗn hợp (C) vào hỗn hợp (A). Sau đó cho hỗn hợp (B) vào trộn đều đến khi hòa quyện. Rây hỗn hợp cuối để đảm bảo bột hoang toàn mịn.

4. Cắt giấy nến bao quanh bên trong khuôn. Khi bánh chín sẽ giúp việc lấy bánh dễ dàng hơn. Rót hỗn hợp bánh vào khuôn.

5. Dùng một khay sâu lòng, trải một lớp khăn bên trong và để khuôn bánh vào. Đổ nước sôi khoảng 1cm. Bạn nhớ cẩn thận kẻo bỏng nhé.

Đổ nước sôi vào khay.

6. Mình sẽ nướng cách thủy bánh trong 25 phút ở 180 độ và giảm xuống 150 độ trong 20 phút. Mình muốn mặt bánh hơi cháy một chút nên dời bánh lên gần thanh trên của lò, nướng trong 7 phút ở 200 độ. Lấy bánh khỏi lò, để nguội và giữ lạnh.

bánh sau khi nướng
Vâng đây là một cái khuôn khác =)) vì cái khuôn kia chụp chán quá các bạn à.
bánh mr.cheesecake kèm theo 1 tách trà thì hơi bị chuẩn
bánh mr.cheesecake khi cắt ra

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *